用鑄鐵煎鍋做出完美牛排的 7 個技巧

做得好，半熟或半熟——無論您喜歡牛排，提供這頓美味晚餐的最佳方法之一就是在鑄鐵煎鍋中煮肉。沒有什麼比鑄鐵的高保溫性能和最終的烤漆效果更好的了。 

在鑄鐵煎鍋中烹飪牛排是理想的選擇，因為它受熱極其均勻且保溫良好。這些品質使肉能夠均勻快速地烹飪，因為熱量損失最小。鑄鐵煎鍋是烹飪完美牛排的首選，並且超越鋁鍋等更薄的選擇。不過，您應該注意避免這6 種食物，切勿用鑄鐵煎鍋烹調。

為了幫助您烹調有史以來最好的牛排，我們將分享完美烹調牛排的重要技巧，以及使用鑄鐵煎鍋烹調時應避免的錯誤。 

1.給煎鍋調味 

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烹飪前需要準備的不僅僅是牛排。如果您的鑄鐵煎鍋是新的，則必須對其進行調味，而我們所說的不僅僅是鹽和胡椒。 

那麼，調味料到底是什麼以及為什麼需要調味料呢？Lodge Cast Iron表示，調味料只是透過聚合過程將油烘烤到鑄鐵上，從而使您的炊具呈現出經典的黑色銅綠。該過程形成自然、易於釋放的烹飪表面，有助於防止鍋子生鏽，並延長其使用壽命。

您的煎鍋是否需要調味取決於您使用的是鑄鐵還是搪瓷鑄鐵煎鍋。搪瓷煎鍋已經含有一層塗層，可以保護鑄鐵芯不會生鏽。而且，如果您有鑄鐵版本，沒有搪瓷塗層，有些品牌在出售之前就已經經過調味。因此，請在繼續之前檢查說明。 

如果您需要在烹飪牛排之前準備好煎鍋，請遵循我們關於如何為鑄鐵煎鍋調味的建議。

2. 謹慎選擇牛排 

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並非所有的牛排都是一樣的。用煎鍋烹調時，牛排的切法會對結果產生影響。《Once Upon a Chef》建議尋找 1 至 1.5 英寸之間的無骨快煮牛排，例如紐約牛排、肋眼牛排或菲力牛排。 

Spruce Eats解釋說，用骨頭烹飪會減少與煎鍋的接觸，從而減少肉外部的焦糖化。儘管「優質」切割會花費更多，但您的努力最終會得到豐厚的回報。

關鍵是要選擇脂肪含量適中且有大理石花紋的牛排。儘管我們被警告不要吃太多脂肪，但脂肪可以防止肉變乾，同時賦予肉豐富的味道。

3.不要把煎鍋擠得太滿 

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雖然大量烹飪牛排很誘人，但最好給它一些空間。一次將過多的牛排放入煎鍋中，會阻止它發揮其最擅長的作用——使肉變褐和烤焦。 

除了讓牛排翻面變得更加困難之外，鍋裡裝得太滿還會產生過多的水分，而水分無法足夠快地蒸發——讓你得到的牛排是煮過的而不是煎過的，而且缺乏煎鍋烹飪所聞名的焦味。

作為指導，堅持一次在煎鍋中烹飪 1-2 塊牛排。選擇 10 吋或 12 吋煎鍋。10 吋的煎鍋適合烹調一份 8 盎司的牛排，而 12 吋的煎鍋則適合烹調兩塊牛排。 

4. 選擇您的食用油？ 

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在烹飪牛排之前，您需要在煎鍋中添加額外的脂肪嗎？瑪莎·史都華說這取決於你選擇的肉塊。一塊大理石花紋良好的牛排含有足夠的脂肪，不需要任何額外的黃油或油，但如果你正在烹飪一塊更瘦的牛排，你就需要添加一些額外的脂肪。

為了獲得最佳效果，請選擇具有高煙點（開始冒煙的點）的油或脂肪。當煎鍋達到極高的溫度時，使用合適的油或脂肪很重要。花生油或玉米油是值得搭配的奶油或澄清奶油。 

Serious Eats有一個有用的煙點指數圖表，分享您需要了解的有關脂肪和油的煙點溫度的所有資訊。 

5. 熱起來，熱起來，熱起來

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對於入口即化的嫩牛排，您需要加大火力並快速煮熟。牛排的表面溫度應為 425°F，然後在剩餘時間內降至 375°F。

您可以使用表面溫度計進行檢查，例如 Etekcity 紅外線測溫儀（溫度槍）。

在烹飪過程中，每 30 秒到一分鐘翻轉一次牛排是值得的。Serious Eats表示，它將有助於形成外殼，讓內部烹飪更均勻，並減少烹飪時間。不過，使用鉗子而不是叉子。叉子很可能會刺破牛排，而增加風味的美味果汁就會逸出。 

高溫烹飪會烤焦外部並保留美味的汁液，但您需要注意肉的內部溫度。 

儘管有些人喜歡半熟的牛排，但美國農業部建議肉的內部溫度達到 145°F。最好的肉類溫度計之一將讓您放心，您的牛排可以安全食用。 

6.讓你的牛排休息一下

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牛排煮熟後，不要直接端上桌；讓它休息。如果你從煎鍋中切熱牛排，所有的汁液都會逸出。給肉一個喘息的空間和冷卻的時間，讓肉汁重新分佈，從而帶來更美味的口感。Spruce Eats 建議在切片前將牛排靜置約 5 至 7 分鐘，或每英寸牛排靜置 5 分鐘。

7. 為下次做好準備  

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一旦您享用完精心準備的牛排，您就會期待下一份牛排。保養好您的工具將確保您可以享用煎鍋中烹調的每一塊牛排。因此，了解如何清潔煎鍋和除鏽將確保您的設備始終能夠勝任任務。 

最好的建議是在殘留物粘附之前清潔鑄鐵煎鍋。與其他平底鍋不同，不建議將煎鍋浸泡，因為這會促進生鏽，因此用溫水沖洗並使用非研磨性清潔海綿去除任何碎屑。 

您的煎鍋偶爾也需要重新調味，但頻率取決於您用它做飯的頻率。當您發現鑄鐵煎鍋表面失去光澤並且食物開始粘連時，這顯然表明您的平底鍋需要調味。

如果您保養好您的平底鍋，您將能夠享用大量的牛排晚餐，但一段時間後，您可能會注意到有跡象表明是時候更換鑄鐵煎鍋了。如果您留意警告標誌並將其替換為最好的鑄鐵煎鍋之一，那麼您每次都會準備好享用完美煮熟的牛排。 

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